うめ阪で東西"老舗の味"対決！「道頓堀今井」vs「やぶそば」 | 関西グルメブロガーズ[関西の食インフルエンサー集団がおすすめ]

この2店を食べずして麺類を語るべからず

　2021年10月8日、阪急百貨店うめだ本店12階「祝祭ダイニング」に、2つの店舗が同時オープンした。一つは、絶品きつねうどんで知られる「道頓堀今井」。もう一つは、明治13年創業の「かんだやぶそば」から独立してその味を守り続ける「やぶそば」。
　それぞれ西と東を代表する名店が、目と鼻の先に同時に登場したのだ。ここであらためてそれぞれの店を紹介していこう。

「道頓堀今井」とは

　まず、 1838年(天保9年)、初代・今井佐兵衛の一人娘「たけ」が、道頓堀の中座向かいで芝居茶屋「稲竹」を創業した。1838年といえば、安藤広重の「東海道五十三次」の浮世絵が出来上がってから5年後。前年には「大塩平八郎の乱」とか起こってた時代だ。
　 1869年に今井３代目、今井佐兵衛が芝居茶屋「稲竹」を継ぐ。そして４代目、今井三之助が芝居茶屋「稲竹」の営業権を女番頭だった野村照に譲り、5代目の今井寛三の発案で西洋楽器商「今井楽器店」を創業した。
　そして太平洋戦争による疎開後、道頓堀に戻ってきた5代目・今井寛三一家は食べ物屋として再出発し、めん類も内緒で販売したらしい。これを転機に「おそばとうどんの店」、後の「御蕎麦処今井」がスタートした。

　「道頓堀今井」の味の決め手は、やはり出汁だ。1949年、５代目寛三の妻である今井マチ子が、長年の研究の末、北海道産の天然昆布と九州産のさば節・うるめ節を使用するこの出汁を完成させた。

　なにわうどんならではのほどよい柔らかさの麺、口に含むと永遠に旨味を醸し出す出汁。まさにこれが「道頓堀今井」の神髄なのだ。

「やぶそば」とは

　さてこの「やぶそば」を語るには、この店の本家にあたり、江戸３大老舗蕎麦「藪（やぶ）」の総本家「かんだやぶそば」の話から。「かんだやぶそば」は1880年創業。江戸生まれ、緑色の麺が特徴の「籔蕎麦」において「籔御三家」の一つで「並木籔蕎麦」「池の端籔蕎麦」に並ぶ名店だ。

　その店で修業し、1966年にのれん分けで独立したのがこの「やぶそば」を経営する「杉並籔蕎麦(すぎなみやぶそば)」だ。
　店内の製麺室にある漆塗りの木鉢を使い、そば職人が国内産石臼挽きそば粉で数時間おきに打ち上げる麺。厨房にてかつお節の削りから始めるという、140年伝承された藪の製法を守り、天然の利尻昆布も加えて三日三晩熟成するというそばつゆ。まさに江戸職人のこだわりと粋を体現したような店だ。