もつ鍋はやっぱり"久留米流"やけん！…吹田「みつ澤」 | 関西グルメブロガーズ[関西の食インフルエンサー集団がおすすめ]

ふと、極上のもつ鍋が食べたくなり、以前から“知る人ぞ知る”名店と謳われ、来月には10周年を迎える吹田「久留米ホルモンみつ澤」へ。博多で圧倒的な支持を得ている老舗から伝授されたという、本場の味が関西でも味わえるのが魅力だ。(編集長宮本昭仁)

＜この店のポイント＞
・“久留米流”ならではのウマさ
・馬肉メニューがたまらん！
・女性オーナー“ナミさん”の魅力

＜店舗データ＞
店名：久留米ホルモンみつ澤
住所：大阪府吹田市長野東18-3
TEL： 06-6816-7272
営業時間：17：00～23：00　※日曜営業
休日：不定休

九州の食材を使った“秘伝のダシ”がたまらん！

「みつ澤」の名物である「もつ鍋」(1人前1,200円)は、何と言ってもダシが魅力。オーナーのナミさんに聞くと「九州の醤油と九州の食材と秘伝の特殊な製法で毎日４時間以上かけて作ってます」とのこと。
その味をひと言でいえば「切れ味抜群」。旨味がキリッと立っている。なんかもう…ずっと啜ってたい…。

ここのホルモンは九州で朝引きしたものを直送して、その日に出す。そのため、もつ鍋も1日30食限定。
鮮度が違うことで食感や味わいはまるで違ってくる。ひと口食べれば、そのジューシーさに驚くはずだ。
もつ鍋だけではない。ダルム（豚の直腸）、酢もつなどのメニューは、正直新鮮でないと出せないものだ。

シメには「トマトチーズリゾット」が用意されている。切れ味抜群の秘伝のダシに、濃厚なチーズのうま味と爽やかなトマトの風味が加わり、脳天突き抜けるウマさとなっている。

そして毎日熊本から直送されるという馬刺しもまた、その鮮度ならではの抜群のクオリティ。赤身や上馬刺しは800円と1000円、3種類の馬刺し盛合せが1,800円で味わえる。
この3種そろえるのは、実は結構大変。仕入れ先を厳選しているため、仕入れ先は3種それぞれ別。配送方法も違う。それをうまく管理して提供する必要があるからだ。